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I PERCORSI
Snack e caramelle sono tra gli alimenti piu' venduti. Le modalità di confezionamento toccano i due estremi opposti: flow pack, stick e sacchettini monodose, colorati, attraenti, per l’acquisto d’impulso al bar e alle casse, e grandi sacchetti multi porzione per il “consumo in società”. |
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Se le caramelle, salvo poche eccezioni come i fondant e le ripiene, non hanno problemi di conservabilita', il gusto, la fragranza e la croccantezza degli snack sono packaging dipendenti.
In entrambe i casi, le caratteristiche meccaniche delle confezioni monodose sono messe a dura prova, non tanto nell’immagazzinamento o nel trasporto fino al punto vendita, quanto dopo l’acquisto, quando il consumatore porta con sé il prodotto riponendolo in una tasca, nello zaino o in una borsa stracolma degli oggetti piu' disparati.
Il mantenimento delle caratteristiche organolettiche e' garantito da materiali facilmente saldabili che proteggono il contenuto dall’aria e dall’umidita'.
L’ossidazione provoca l’irrancidimento dei grassi, la perdita ed il cambiamento di colore e sapore; l’umidita' determina cambiamenti di texture ed un irrancidimento idrolitico dei grassi saturi con conseguenti modificazioni del gusto.
Il materiale di confezionamento piu' utilizzato e' il film in polipropilene coestruso, monostrato o accoppiato, metallizzato o trasparente. Si adottano strutture piu' complesse e particolari coating qualora il contenuto lo richieda.
Negli accoppiati il film esterno funge da supporto di stampa, quello interno da barriera ed uno strato intermedio serve in genere ad abbinare i due precedenti; poiché inoltre, nel caso degli snack, la saldatura e' particolarmente critica si ricorre talvolta anche al saldante a freddo.
Alcune grandi multinazionali hanno annunciato l’intenzione di passare, entro il 2010 e con gradualita', ai materiali compostabili, ed il PLA sembra al momento avere le maggiori prospettive d’impiego.
Nel segmento grandi formati, i pillows continuano a dominare il settore snack e caramelle dalle ricette classiche, mentre nel caso di prodotti premium e delle nuovissime ricette etniche a base di frutta disidratata, tostata, alghe o spezie, si assiste ad una prepotente riscoperta della cartotecnica.
Il sacchetto metallizzato neutro e' inserito in un astuccio richiudibile, una soluzione sempre valida soprattutto quando l’azienda la rinnova intervenendo su formati, effetti grafici e praticita'.
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