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| L'esigenza di conservare la carne per un lungo periodo era una priorità già per gli antichi. Sicuramente nella stiva delle piccole imbarcazioni di Ulisse avremmo trovato un precursore di quel che oggi chiamiamo carne processata. |
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“Le popolazioni primitive erano nomadi e dedite alla pastorizia. Questo modo di vivere prevedeva continui spostamenti ed il ciclico sfruttamento di aree vergini. Il successivo divenire stanziali ha rivoluzionato il modo di procurarsi il cibo e di conservarlo.
L’aumento della popolazione e la stagionalità delle produzioni agricole hanno determinato lo sviluppo di ingegnose tecniche di conservazione: salatura, affumicatura, stagionatura ecc.
L’attuale industria conserviera deve molto a quest’evoluzione ed oggi il mercato delle carni processate - e dei salumi in particolare - è uno dei primi segmenti del comparto alimentare in termini di dimensioni e di numerosità di aziende e di operatori. La vendita al consumo delle carni processate è in buona parte al banco e se nella vendita assistita il consumatore si affida prevalentemente al consiglio del gestore, nel preconfezionato le aziende puntano soprattutto su strategie di brand positioning e innovazione nelle modalità di confezionamento. |
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