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I PERCORSI DEL PACKAGING
IL PERCORSO DEL GELATO
Perso l’originario carattere di stagionalità ed eccezionalità, gli acquisti di gelato evolvono; con l’affermarsi di nuovi stili di vita, cambiano le motivazioni del consumo e le pezzature. Molte le novità: dai materiali a ridotto impatto ambientale, alla logistica resa più facile da terminali in grado di lavorare in condizioni estreme. |
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| Il piacere che non si scioglie
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 C’è chi, con aria un po’ snob, dichiara di acquistare solo gelato artigianale preparato con ingredienti freschi e caratteristici del territorio, ma molti votano per il gelato industriale, meglio se confezionato in monodose. Persone particolarmente attente alla salute ad esempio apprezzano l’igiene garantita dalla confezione sigillata e gradiscono le informazioni nutrizionali riportate in etichetta.
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 Il packaging di un gelato, sia esso per un monodose o per un grande formato da 1 kg acquistato per il consumo casalingo o la condivisione, deve saper comunicare l’idea di gusto, qualità ed affidabilità.
Chi produce imballaggi per l’industria del gelato sa di dover fornire un packaging con un forte impatto visivo ed un alto grado di novità…
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Saldante a freddo per raggiungere velocità elevate senza termosaldatura e impianto per apporre codici alfanumerici all'interno degli incarti.
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 La tecnica di produzione del gelato si è affinata negli anni, ma le fasi salienti sono sempre le stesse: miscelazione degli ingredienti fino ad avere una massa uniforme, omogeneizzazione, pastorizzazione, maturazione, congelamento e, nel caso del gelato industriale, confezionamento.
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Confezionamento di barre gelato ricoperte di cioccolato, imballo in vaschette e scatole, per coni e miniconi.
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 Il fine linea è solitamente dotato di un metal detector e di un sistema di controllo peso; in entrambe i casi un espulsore elimina i prodotti non conformi.
La conservazione dei bancali in celle frigorifere a -20°C per almeno 12 ore serve a stabilizzare ulteriormente la struttura del prodotto.
Da qui in poi, magazzinieri e distributori dovranno garantire la continuità della catena del freddo per impedire che il gelato si deteriori e perda le proprie caratteristiche organolettiche ed igieniche.
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