| L’esigenza di conservare la carne per un lungo periodo era una priorità già per gli antichi. Sicuramente nella stiva delle piccole imbarcazioni di Ulisse avremmo trovato un precursore di quel che oggi chiamiamo carne processata. |
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 IL PERCORSO DELLA CARNE PROCESSATA
Le popolazioni primitive erano nomadi e dedite alla pastorizia. Questo modo di vivere prevedeva continui spostamenti ed il ciclico sfruttamento di aree vergini. Il successivo divenire stanziali ha rivoluzionato il modo di procurarsi il cibo e di conservarlo.
L’aumento della popolazione e la stagionalità delle produzioni agricole hanno determinato lo sviluppo di ingegnose tecniche di conservazione: salatura, affumicatura, stagionatura ecc...
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 La ricerca nel campo conserviero ha accompagnato e talvolta favorito precisi passaggi storici. Ciononostante molti degli attuali prodotti a base di carne “trasformata” sono preparati con tecniche che affondano le proprie radici nella tradizione ancorché opportunamente rivisitata per garantire risultati nutrizionalmente adatti agli attuali stili di vita...
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Darfresh® TP100: film superiore stampabile di nuova generazione
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 Il settore utilizza le classiche FFS (Form Fill Seal) modificate per consentire l’aspirazione dell’aria e l’eventuale introduzione della nuova miscela gassosa. Operano con una tecnica "gas flushing". La lancia di alimentazione entra nel tubolare formato dal film che si svolge dalla bobina, ed introduce l'atmosfera selezionata eliminando contestualmente l’aria presente...
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CFS RobotLoader per caricare la carne in vaschette o confezioni termoformate.
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 Le carni processate sono spesso vendute come prodotti a peso variabile, distinguibili perché è presente la classica etichetta: peso – prezzo. Sono pertanto previste pesature manuali o semiautomatiche qualora il confezionamento avvenga direttamente presso il punto vendita o sistemi di pesatura automatici montati sui nastri di trasporto e collegati con un terminale elettronico che trasmette il peso all’etichettatrice...
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Sistema di etichettatura 5004-2S con allineatore per vaschette e confezioni.
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Eurocarne 2009:
Un appuntamento
storico che non
smette di rinnovarsi.
Il Salone
internazionale delle
tecnologie per la lavorazione,
conservazione, refrigerazione e
distribuzione delle carni, torna nel 2009
per la ventiquattresima volta forte degli
straordinari risultati dell’ultima edizione.
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